Сандра Хейл Шульман
Специально для ИКТ
Спустя пять лет с момента создания до публикации известный шеф-повар из числа коренных народов Кристал Вапепа выпустила свою первую кулинарную книгу, в которой содержится более 125 межплеменных рецептов, от голубого кукурузного хлеба до салата «Три сестры» с олениной.
Долгожданная кулинарная книга «Перо и вилка: 125 межплеменных блюд от коренного кулинара», выпущенная 17 марта издательством Penguin Random House, показывает, как питаться в зависимости от времени года, связывать садоводство и собирательство с землей и готовить красочную и вкусную еду.
«Я ждал пять лет, чтобы наконец увидеть свою кулинарную книгу на полках», — рассказали Вапепа, Кикапу, Сак и Фокс. ИКТ. «Я помню первый разговор, воплотивший это в жизнь. Для меня это незабываемый момент. Это путешествие было наполнено тяжелой работой, терпением, любовью и слезами».
Блюда включают сладкий голубой кукурузный хлеб с компотом из черники, шарики из местного попкорна со съедобными цветами и соус из копченого лосося с красным перцем чили и чипсами. Для хищников рецепты включают салат из бизона с черникой и жареного кролика тремя способами.
Вапепа хочет, чтобы люди отходили от книги, зная, на чьей земле они находятся, откуда берется еда и какие лечебные свойства она дает.
«Как мы можем подключиться и исцелиться, когда дело касается этих продуктов?» Я рассказываю свою историю, как я отношусь к еде коренных народов, и куда она меня привела и куда она меня привела», — сказала она. «Я хочу взять других людей в это путешествие, в котором мы так тесно связаны с едой».
В книге есть предисловие известного писателя-бестселлера Томми Оранжа, который, как и Вапепа, вырос в Окленде, штат Калифорния. Он описывает Вапепу как «чрезвычайно талантливого шеф-повара, движимого сердцем и душой».
«Пища — одна из тех вещей, которые настолько важны, как воздух, которым мы дышим, что иногда мы можем забыть, что она существует и для чего она здесь — ее использование, ее история и земля, из которой она происходит, люди, которые заботились, жили и возделывали эту землю на протяжении тысячелетий», — написал Оранж.
«Для меня большая честь сообщить, что я был одним из первых, кто попробовал блюда по рецептам, содержащимся в этой книге».
Отправляясь в путешествие
Вапепа родился и вырос в Окленде на земле Олоне, в окружении многоплеменной, сплоченной городской общины коренных жителей. В 2021 году она открыла Wahpepah’s Kitchen в центре Окленда, яркую, гостеприимную закусочную с настенными фресками, изображающими членов племени, и очень оригинальным меню, в котором основное внимание уделяется блюдам коренных народов, подаваемым красочно и ароматно.
Еженедельно она готовит еду в соседнем Доме межплеменной дружбы, который открылся в 1955 году. Это одна из старейших городских ресурсных и общественных организаций, ориентированных на коренных американцев, в США, которая предлагает людям место, где можно собраться за едой, покружиться на барабанах и получить поддержку.
Она была показана в программах Food Network «Chopped» и «Beating Bobby Flay».
Вапепа, насколько это возможно, закупает местные ингредиенты у фермеров и организаций коренных народов, в том числе Deep Medicine Circle, которая выращивает зелень для ресторана. Лосось добывается в народе Ламми на северо-западе Тихого океана, а калифорнийские собиратели доставляют желуди и лавровый орех. Она закупает бизонов из племени реки Шайенн и клен из племени Оттава.
«Мне действительно интересно, что люди думают о моей книге», — сказал Вапепа. ИКТ. «Это мой ребенок, и я не могу дождаться, когда все возьмут моего ребенка на руки. Я хочу, чтобы они поняли, что уроженцы городов есть повсюду. Я беру их с собой в путешествие, которое касается моего пути в качестве шеф-повара из числа коренных народов, но в то же время я из района залива, где мы богаты коренным населением, когда дело касается культурных блюд. Мы отовсюду, но в то же время мы все собираемся вместе».
Заглядывая в будущее
Сейчас она находится в амбициозном книжном туре, в ходе которого будут представлены кулинарные демонстрации, дискуссии о продовольственном суверенитете коренных народов и дегустации. Он начался с презентации 17 марта в Доме межплеменной дружбы в Окленде с участием Оранжа, автора книги «Там, там».
«Какая красивая первая остановка с аншлагом на моем первом выпуске кулинарной книги», — написал Вапепа в Instagram. «Спасибо Дому межплеменной дружбы и сообществу за проявленную любовь к этой книге. Для меня большая честь исполнить песню от моих племянников, моей дочери Рикки за выступление и Томми Оранжа за то, что он был замечательным модератором. Мы отпраздновали эту памятную ночь в переполненном зале. Увидимся на моих следующих остановках».
Остановки тура включают Талсу, Оклахома, 27 марта; Гумбольт, Калифорния, 9 апреля; Окленд, Калифорния, 23 апреля; и Санта-Фе, Нью-Мексико, 20 июня.
«Очень важно, чтобы мы гордились тем, что касается нашей еды и того, как она выращивается», — сказал Вапепа. «Я демонстрирую многое из этого, и мне очень повезло работать с производителями продуктов питания. Мы едим глазами, из какой бы земли и какого племени они ни родом. Я очень рад, что все прочитают эту книгу, подержат ее, прикоснутся к ней».
