Культура и сообщество собираются вместе в День рецептов на кухне преподавания наук о питании

Студенты и преподаватели весеннего курса «Производство и менеджмент пищевых продуктов» 2026 года позируют для групповой фотографии в День рецептов, когда студенты готовили блюда для веб-сайта EFNEP и за его пределами. Фото: ОПОК

11 марта учебная кухня факультета диетологии Университета Рутгерса в Нью-Брансуике была наполнена ароматами кипящих супов, жареных специй и запеченных десертов, когда студенты выполняли свою курсовую работу во время Дня рецептов — практического краеугольного опыта, результаты которого выходят далеко за рамки классной комнаты.

На мероприятии было представлено 24 разработанных студентами рецепта основных блюд, закусок, супов и десертов, каждый из которых был разработан с четкой целью: служить общинам с низкими и ограниченными ресурсами в рамках Расширенной образовательной программы в области продуктов питания и питания (EFNEP).

Саломе Папаспиру Рао, доцент кафедры диетологии, наблюдает за рабочими местами на учебной кухне во время весеннего Дня рецептов 2026 года.

«Речь идет не только о создании рецептов», — сказала Мелисса Керестес, координатор преподавания кухни и преподаватель. «Речь идет о разработке большего количества и разнообразия рецептов с использованием ингредиентов, которые легко найти и которые доступны по цене».

День рецептов – фирменный компонент курса. Производство продуктов питания и управление имипреподает Саломе Папаспиру Рао, доцент кафедры диетологии. Курс разработан так, чтобы соответствовать реальным продовольственным системам и потребностям общества, одновременно продвигая приверженность Рутгерса обучению на основе опыта.

Студенты на курсе развивают компетенции в широком спектре областей, включая системы закупок, производства и распределения продуктов питания; дизайн кухни и масштабное приготовление еды; планирование меню для различных групп населения; и управление, руководство и деятельность общественного питания. В учебной программе также особое внимание уделяется устойчивости и культурной компетентности — ключевым элементам, отраженным в рецептах, которые создают студенты.

Инициативу также поддерживает Джошуа Миллер, заведующий кафедрой диетологии, чьи инвестиции в ингредиенты и программные ресурсы позволяют студентам в полной мере участвовать в учебной кухне, одновременно интегрируя передовые инструменты для разработки рецептов.

«День рецептов» представляет собой кульминацию уникального сотрудничества между Департаментом диетологии и EFNEP в рамках сотрудничества Рутгерса (RCE) — партнерства, намеренно разработанного для соответствия целям успеха студентов, указанным в Академическом мастер-плане Рутгерса, сказала Марисоль Ортис: Государственный координатор/помощник директора EFNEP, руководитель.Сотрудничество началось с простой, но мощной реализации: студенты и сотрудники EFNEP уже выполняли аналогичную работу — разрабатывали и тестировали рецепты — только отдельно.

Справа: Саломе Папаспиру Рао, Департамент диетологии; Марисоль Ортис, EFNEP; Мелисса Керестес, «Обучающая кухня»; и Стейси Онофриетти, EFNEP. Фото: ОПОК

«Это побудило меня задуматься о близости и совпадении между EFNEP и Департаментом диетологии», — сказал Ортис. «Мы увидели возможность объединить эти усилия таким образом, чтобы это принесло пользу как студентам, так и сообществам, которым мы служим».

Интегрируя EFNEP в учебу, учащиеся получают практический опыт практического обучения, одновременно внося свой вклад в растущую национальную библиотеку культурно значимых, питательных и экономически эффективных рецептов.

Представители EFNEP Ортис и Стейси Онофриетти, сотрудник и руководитель программы EFNEP, посещают класс, чтобы представить свою программу и обрисовать возможности участия студентов в разработке рецептов. По словам Ортиса, они также предоставляют конкретные критерии для создания рецептов, адаптированные к сообществам, которым они служат, включая упор на культурное разнообразие, доступность и использование легкодоступных ингредиентов.

«При выполнении первоначального задания студентам предлагается изучить оригинальные рецепты, часто черпая вдохновение из личных или семейных традиций, которые имеют для них значение», — сказал Ортис.

Студенты также узнают, что «помимо рецептов, включенных в занятия EFNEP и представленных на нашем веб-сайте, один рецепт выбран для включения в книгу рецептов EFNEP, разработанную в Северной Каролине», — добавила она.

Точность и креативность на кухне

Студентам поручено создавать рецепты, соответствующие строгим рекомендациям EFNEP, включая ограничения на содержание натрия и жира, максимум 10 ингредиентов и использование доступных, недорогих продуктов, которые обычно можно найти в продуктовых магазинах или кладовых домашней еды.

Студентка Жаклин Жанти готовит блюдо из нефаршированной капусты с рисом. Фото: ОПОК

Чтобы соответствовать этим стандартам, студенты используют программное обеспечение для анализа питательных веществ, чтобы создавать этикетки с пищевой ценностью, соответствующие требованиям Министерства сельского хозяйства США, и соответствующим образом уточнять свои рецепты.

Для студентки Мии Харрис это означало переработку рецепта гранолы со сладким картофелем и специями — добавление таких ингредиентов, как мед и орехи пекан, при этом гарантируя, что он по-прежнему соответствует требованиям программы.

Этот процесс одновременно технический и творческий, требующий от студентов сбалансировать вкус, питательность и доступность. Многие студенты черпали вдохновение из своей собственной культуры, в результате чего было создано меню, отражающее разнообразие сообществ, которым обслуживает EFNEP.

Жаклин Жанти, перешедшая в «Рутгерс» в 2024 году, создаёт два предмета. Одна закуска, а именно хрустящий жареный нут и блюдо из нефаршированной капусты с рисом.

Дженнифер Рейес переосмыслила лазанью из подорожника в доминиканском стиле, адаптированную из пастельонлюбимец семьи.

Рауль Берналь, SAS’27, готовит куриную тинолу, традиционный филиппинский суп.

Рауль Берналь, SAS’27, подготовлен куриная тинолатрадиционный филиппинский суп. Для него рецепт, как и опыт, являются личными. «Это очень вкусная еда, которую моя мама готовила, когда мы болели», — сказал он, описывая знакомые вкусы имбиря, курицы и чайота.

Инициатива Simple Plate как национальный ресурс

Рецепты, разработанные в ходе курса, проходят тщательное тестирование, включая пошаговое документирование, расчеты выхода и органолептические оценки. После доработки они проверяются сотрудниками EFNEP и отбираются для использования в общественных программах и онлайн-публикациях.

Со временем эти рецепты, созданные студентами, распространились далеко за пределы Нью-Джерси, а некоторые даже появились в материалах EFNEP, используемых в других штатах.

«Эта совместная работа прекрасно иллюстрирует, как кооперативное расширение и академическое обучение могут работать синергетически для удовлетворения потребностей сообщества, одновременно обогащая опыт учащихся», — сказал Брайан Шиллинг, директор RCE.

Программа идет уже третий год и официально называется Инициатива «Простая тарелка» и продолжает расширяться под руководством Онофриетти из EFNEP. «Студентам предлагается создавать уникальные, культурно разнообразные рецепты, используя ингредиенты, которые обычно можно найти в местных продовольственных кладовых, что помогает инклюзивно представлять группы населения, которым мы служим», — сказала она.

«Эта инициатива соединяет академическое обучение с реальным воздействием», — добавил Ортис. «Студенты не просто выполняют задания — они создают ресурсы, которые напрямую приносят пользу семьям по всей стране».

Помимо технических навыков, студенты покидают курс с чем-то более прочным: чувством цели и гордостью.

Благодаря тому, что их имена прикреплены к опубликованным рецептам и они вносят ощутимый вклад в здравоохранение общества, студенты создают профессиональные портфолио, воочию видя, как их работа может изменить ситуацию, подчеркнула Керестес, перемещаясь между станциями студентов, собравшимися вокруг красных кухонных плит Ferrari и духовок Учебной кухни по диетологии.

А среди ароматов и звуков шумной кухни легко увидеть, что День рецептов — это действительно больше, чем просто классное упражнение. Здесь соединяются образование, культура и сообщество.

Â