Когда старшекурсница UNCÂ Анника Хэн Ши приехала в кампус на первом курсе, она устроилась на работу в компанию Carolina Dining Services, подавая еду на стойке регистрации. Но ее опыт приготовления и проверки еды в Китае означал, что она хотела делать больше, чем просто подавать еду.
Стремясь оказать более глубокое культурное влияние в столовой, Ши сказала, что стала первой студенткой, которая работала на задней кухне, и создала свое собственное блюдо, названное в ее честь.
Работая в столовой Chase во время своего второго семестра в качестве иностранной студентки из Пекина, Китай, Ши провела свой первый лунный Новый год вдали от дома. Она сказала, что, хотя в столовых кампуса предлагаются блюда, маркированные как азиатские, им не хватает аутентичности, и они созданы поварами, которым не хватает глубокого понимания того, как использовать эти вкусы.
Готовя на кухне выпечку, Ши сказала поварам, что хочет приготовить пельмени в честь Лунного Нового года. Однако тогда, по ее словам, ей сказали, что в столовых не соблюдаются «этнические праздники» и что любое назначенное блюдо можно подавать только после праздника.
В электронном письме для The Daily Tar Heel Кристен Флауэрс Караван, директор ресторана, написала, что CDS теперь регулярно проводит культурные и религиозные мероприятия в сотрудничестве со студенческими организациями. Караван написал, что тематические мероприятия, включая Лунный Новый год, Рамадан, Рош ха-Шана и Песах, утверждаются и планируются на основе нескольких факторов, таких как интерес студентов и партнерские отношения с группами в кампусе.
Но в то время, по словам Ши, повара также не решались возлагать еще одно обязательство на своих занятых сотрудников и сказали ей, что они не могут выделить сотрудников, чтобы помочь ей приготовить пельмени. Тем не менее, по ее словам, в конце концов ей удалось заручиться помощью персонала в часы медленного пребывания в столовой, обучая их замешиванию теста для пельменей и приготовлению начинок.
Китайские пельмени Ши готовились с начинкой из моркови и говядины. По словам Ши, за одну неделю она и сотрудники Chase Dining Hall приготовили около 3000 пельменей, которые затем были поданы через несколько дней после Лунного Нового года в феврале 2022 года.
В меню CDS блюдо называлось «Домашние пельмени Анники».
Ши сказала, что принести это блюдо из дома было особенно важно для таких иностранных студентов, как она, у которых часто нет возможности отпраздновать Лунный Новый год и другие этнические праздники со своими семьями.
«Я чувствую, что это просто дает ощущение дома местным студентам-иностранцам, потому что иногда вкус еды напоминает нам о доме, и я просто хочу донести это до нашего сообщества», — сказал Ши.
Дэниел Сюй, старший сотрудник Университета Северной Каролины и друг Ши, который пробовал пельмени, сказал, что инициатива Ши была значимой, поскольку она помогла привнести в столовую другую культуру.
«История, лежащая в основе этого проекта, действительно значимая и вдохновляющая, и она показывает, что мы, студенты, способны совершать великие дела», — сказал Сюй. «Но, как и это блюдо, оно представляет другую культуру, показывает, что UNC, как и страна, представляет собой плавильный котел со студентами со всего мира».
Старший UNC Минхао Чжан и еще один друг Ши написали в электронном письме DTH, что пельмени были восхитительны. Чжан написал, что восхищается ее умением управлять процессом создания блюд и делиться пельменями с другими учениками, добавив, что это является свидетельством того, насколько Ши гордится китайской культурой и как она готова представлять ее творчески.
Караван написал, что CDS включает голоса студентов в меню столовой посредством сотрудничества студенческих групп и каналов обратной связи со студентами, таких как Студенческий обеденный совет и Стена для разговоров на салфетках, расположенная в каждой столовой жилого дома UNC. Она также написала, что рецепты, представленные студентами из таких организаций, как Латинский центр Каролины и Азиатско-американский центр, были успешно представлены на специальных мероприятиях.
«При планировании культурных или религиозных праздников CDS намеренно работает вместе с представленными сообществами, поскольку эти партнеры дают важное представление о том, как их традиции и блюда могут быть представлены уважительно, аутентично и познавательно», — написал Караван.
Ши сказала, что надеется, что ее опыт побудит студентов поделиться своими историями и идеями. Она сказала, что новые идеи следует рассматривать как возможность, а не ограничение, и ее опыт показал, что инициатива может привнести культуру в сообщество UNC.
@dailytarheel | University@dailytarheel.com
Daily Tar Heel поощряет отзывы читателей и диалог. Присылайте нам отзывы и продолжайте обсуждение в социальных сетях.
