UNLV, расположенный в одном из самых разнообразных городов США, является идеальным университетом для занятий, изучающих еду и ее влияние на культуру, религию и здоровье.
Глобальные практики питания и культурного питания, или NUTR 301, — это курс Школы интегрированных медицинских наук, который изучает, как работают продовольственные системы по всему миру.
«Для некоторых студентов этот урок часто является первым разом, когда они знакомятся с разнообразием и культурами, существующими за пределами их мира», — сказала Саманта Куган, профессор диетологии, преподающая NUTR 301.
Курс: NUTR 301 – Глобальная практика питания и культурной кухни.
Этот онлайн-курс, рассчитанный на три кредита, включает еженедельные дискуссии и крупные проекты, исследующие, как исторические, географические, политические и религиозные силы формируют статус питания, пищевые обычаи и модели питания этнических групп по всему миру. На занятии подчеркивается, как эти влияния пересекаются и влияют на пищевые привычки в разных культурах.
Хотя это обязательный курс для специалистов по диетологии, его статус международного курса означает, что любой студент кампуса может записаться, чтобы получить международный кредит.
Кто этому учит?
Этот класс в основном ведет Куган или его коллега-профессор диетологии Неда Ахаван, оба являются дипломированными врачами-диетологами. Куган преподавал в этом классе последние 10 лет.
Что изучают студенты в NUTR 301?
«Мы обсуждаем различные культуры со всего мира и то, как политика, религия, местоположение и социально-экономические факторы влияют на пищу мира этой культуры», — сказал Куган.
Куган сказала, что существует ошибочное представление о том, что культурные продукты питания клеймятся как «нездоровые». Она надеется, что студенты узнают, что это не так и как «американизация» культурных продуктов питания привела к такой предвзятости.
«Когда еда из других стран становится «американизированной», она имеет тенденцию терять свою пищевую ценность», — добавила она. «Когда вы здесь, вам приходится усваивать пищу, используя доступные вам ингредиенты, а это означает, что часть этих питательных веществ может быть потеряна. Иногда нужные вам ингредиенты доступны только в этой определенной части мира».
Как устроен этот класс?
Каждую неделю студенты обсуждают блюда из разных уголков мира. Они также должны публиковать свои сообщения на форумах обсуждений и отвечать на сообщения как минимум двух других студентов. Этот форум открывает диалог между студентами и позволяет им лучше общаться через еду.
«Еженедельные обсуждения — моя любимая часть», — сказал Куган. «Они много размышляют над собой, и они могут думать о своей культурной скромности и своих бессознательных предубеждениях. Я надеюсь, что они оценят жизненный опыт всех этих культур и поймут, что мы все разные».
Студенты также обсуждают стереотипы и способы их преодоления и исправления. Куган сказал, что студенты не только чувствуют себя комфортно, обсуждая эти деликатные темы, но и большинство из них находят этот опыт очищающим.
«Я слышала от некоторых наших учеников, что они рассказывают эти истории своим родителям, что приводит к еще более глубоким семейным обсуждениям и обмену опытом, особенно для наших учеников первого поколения», — сказала она.
Что еще студенты могут ожидать от этого класса, который отличается от других классов в кампусе?
Студенты должны пройти обзор этнического ресторана в течение семестра. Но это не может быть просто ресторан; это должен быть ресторан, предлагающий настоящую кухню культуры, с которой студент не знаком.
Куган призывает студентов наблюдать за официантами и обращать внимание на то, как они взаимодействуют с клиентами. Она просит их внимательно пробовать еду и выбирать то, что делает этот опыт уникальным.
«Это открывает им глаза на то, какова на самом деле на вкус культурная еда, по сравнению с их восприятием того, какой она может быть на вкус», — сказала она. «Это также знакомит их со многими типами ресторанов, которые есть в Лас-Вегасе. Возможно, они захотят посетить это место еще раз в будущем».
В рамках другого задания учащиеся проходят культурное собеседование, в котором задают вопросы о различиях в состоянии здоровья в соответствующих культурах. Студенты могут узнать о том, как взаимодействие с медицинскими работниками различается в определенных частях мира и может зависеть от их культуры, а также о том, почему питание является таким важным компонентом нашего здоровья.
«Для меня как филиппинца, иммигрировавшего сюда в США, важно представительство и разнообразие», — сказала Беа Пиланде, младший специалист программы питания UNLV. «UNLV — это учреждение, обслуживающее меньшинства, поэтому такой класс, как NUTR 301, важен. Наблюдение за тем, как моя культура представлена в учебниках и лекциях, было для меня полезным и захватывающим».
Все студенты местные?
Хотя большинство студентов живут в Южной Неваде, в этот онлайн-класс записываются студенты из других штатов.
Что еще вам нравится в преподавании этого класса?
«Помимо наших дискуссионных форумов, я думаю, что преподавание и изучение праздников — моя любимая часть этого урока», — сказал Куган. «Праздники — прекрасное время для празднования в любой культуре, и еда играет большую роль в этом празднике и единении».
